I miei primi Macarons con ricetta di Santin

Ingredienti:

125 gr. farina di mandorle

225 gr. zucchero a velo

120 gr. albumi

60 gr. zucchero semolato

Preparazione: 

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle (io ho comprato quella già pronta per la pasticceria da un grossista altrimenti dovrete ridurla voi ancora più in polvere in un mixer assieme ad un po di zucchero a velo per evitare che fuoriesca l'olio dalla mandorla) , montare gli albumi con una frusta per un  pochinio finchè fa quella schiumetta iniziale ed unirvi sempre montando  1 cucchiaio di zucchero semolato e poi … man mano tutto finchè risultano lucidi e gonfi ma non troppo.... come la meringa insomma.....  A questo punto unire, mescolando dal basso verso l’alto , gradatamente, la farina mista allo zucchero a velo  ed una volta che il composto sarà terminato riporlo in una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm o come preferite...  e formare tanti  cerchietti (cercando di farli della stessa grandezza) su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro e riporla a risposare per 1 ora circa e dopo in forno a 145° per un 20 minuti.

Allora per esser la prima volta direi che posso esser soddisfatta (li ho fatti per capodanno scorso ^_^ )... ecco cosa ho fatto io...

1) io ho lasciato l’albume in frigo 4 giorni prima di lavorarlo… messo in un recipiente di vetro coperto di pellicola per alimenti

2) Ho lasciato i macarons  sulla teglia per 6 ore prima di infornarli (il c.d. croutage) così si formerà una pellicola sul macaron che una volta in forno farà in modo che il macaron cresca senza rompersi e la superficie risulterà liscia....

3) una volta sfornati... per fare in modo che si stacchino dal foglio senza rompersi ... spruzzare un pò d'acqua fredda sotto al foglio di carta forno... magari con uno spruzzino... attendere 5 minuti e dopo vedrete che si staccheranno una meraviglia! 

Che ne dite???? Spero sia utile per chi me li ha chiesti varie volte... e scusate ma con i piccoli ho poco tempo per scrivere!!!!!!! 

(perdonate la qualità delle due ultime foto ...ma sono state fatte con un cellulare ^_^ )

A presto con un post dedicato alla mia gemellina .... scoprirete presto chi è!!!!! 

Buon pomeriggio!